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Le Secreto, comme son nom l'indique, a longtemps été gardé secret par les bouchers espagnols, certains la considéraient comme leur pièce préférée. Tendre et fondante, elle séduira les plus fins gourmets. Grâce à son élevage en liberté et son alimentation aux glands (les fameuses "Bellotas"), la viande de Porc Ibérique possède une chaire et une graisse particulièrement fondantes.
◼ Porc ibérique
◼ Origine : Espagne
◼ Conditionnement : Surgélation professionnelle* et conservation sous-vide
◼ DDM/DLUO : 02/2025
👩🍳 Conseils et Astuces de préparation
Pour une décongélation douce et optimale laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement durant quelques heures au réfrigérateur (idéalement 24h min). Cette pièce se consomme idéalement grillé à la poêle, sur une plancha ou au barbecue. Avant la cuisson, pensez à retirer la viande du réfrigérateur au moins 10 min avant de la cuire pour éviter un choc de température. Cela permettra de ne pas agresser sa chair et d'obtenir une viande encore plus tendre. Saisissez votre pièce dans une poêle préalablement chauffée à feu vif. En fonction du persillage de la pièce, choisissez d’ajouter un soupçon de matière grasse afin de s’assurer que la viande ne colle pas. Le gras naturellement présent dans la viande est quant à lui suffisant pour révéler ses arômes. En fonction de la cuisson désirée, laissez griller votre pièce environ 3 min par face pour obtenir une belle caramélisation (C’est ce qu’on appelle la réaction de Maillard). Ne pas piquer la viande pour la retourner (le jus risquerait de s’échapper et de rendre votre viande plus sèche), L’utilisation d’une spatule est idéale. Nous vous conseillons de la déguster bleue, saignante, voire à point (éviter de trop la cuire pour conserver la tendreté et les arômes). Après la cuisson, assaisonnez subtilement de fleur de sel et de poivre du moulin, à votre convenance. Vous n'avez plus qu'à vous Régaler !
* Pourquoi nous utilisons la surgélation professionnelle ?
Chez Maison Papin, nous utilisons une méthode de surgélation professionnelle afin de respecter et de conserver de manière optimale toutes nos viandes d'exception. Ce type de procédé permet ainsi une meilleure planification de la production de la viande, ce qui limite le gaspillage alimentaire. Elle allonge considérablement la date limite de consommation tout en préservant la qualité de nos viandes, leur goût ou encore leur texture. La surgélation rapide à -40°C, telle qu'elle est utilisée par les professionnels, empêche la formation de cristaux de glace dans les cellules des aliments. Toutes nos viandes vont conserver leurs qualités organoleptiques notamment au niveau de leur jutosité, tendreté et valeurs nutritionnelles. Pour une décongélation optimale, laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement durant 24h minimum au réfrigérateur.
